“食物相克”没有充足科学依据,误导了太多人!

时间:2017年07月12日 00:47  来源:王旭峰营养师

关于芹菜不能和黄瓜、甲鱼、菊花、虾同时吃等类似的说法,归根溯源都与“食物相克”有关。事实上“食物相克”并没有充足科学依据

食物中的各种营养素和化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中的确可以相互影响,并且是不可避免的。但这种影响并不像流传中说的那么可怕 。

菠菜和豆腐不能同吃,菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合,形成草酸钙,可以降低食物中钙的吸收,但只吃菠菜,不吃豆腐,却喝了牛奶,那么牛奶中的钙就不会和草酸结合了吗? 黄瓜中有维生素C分解酶,可以分解西红柿中维生素C;维生素 C 和虾里的砷反应后可以生成砒霜。砒霜毒性很强,刺激胃肠黏膜、破坏血管和肝脏,严重的会因为呼吸和循环衰竭导致死亡。但是海鲜加维生素 C 就能轻易中毒吗?

并没有,如果我们去大型超市购买海鲜,砷含量会有控制,而且形成砒霜的剂量是要吃大量的海产品和大量维生素C才可以的,现实生活中很少有人同时吃大量海鲜和大量维生素C。

对于这些失调,机体完全可以通过其他途径进行补偿,例如动用体内储备,减少排泄,增加代谢效率等,一般不会对身体造成严重伤害,更不能引起食物中毒或死亡。食物中的营养素相互影响是客观存在的,但是平衡膳食可以弥补。没有不好的食物,只有不合理的膳食。

现实生活中,很多人过分在意“ 食物相克”的说法,平时用餐时食品搭配很单调,总想着哪两个菜不能配在一起。往往生活中产生食物相克甚至致人死亡的说法很可能是偶然巧合,或是食物污染中毒,或是一些人的特殊体质产生食物过敏,并非食物天生“相克”。大量事实证明,引起食物中毒的相关报道是由于饮食不卫生造成,而非“食物相克”引起。

对于网络上散布的“食物相克”言论,应给予否定并作科学合理的解释。与此同时,各社区应积极开展营养方面的教育,宣传《中国居民膳食指南》,倡导健康膳食模式和合理营养。

一直在强调平衡膳食,所谓的膳食平衡就是吃进去的食物含有的营养素跟身体需要的营养素达到动态平衡。那么就要做到:食物多样,谷类为主,可以适当吃一些杂豆类和薯类;多食蔬果、奶类、大豆,每天保证蔬菜一斤,水果七两,坚持喝奶200g;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,不宜吃得太多,要适量,以便补充优质蛋白质;中国人普遍摄入过多的饱和脂肪酸,建议同时使用多种食用油,增加单不饱和脂肪酸的摄入量,像橄榄油;减少饱和脂肪酸的摄入,例如动物油脂。家中可同时储备的油品为:橄榄油、亚麻籽油、茶籽油、大豆油、花生油,最好是几种油交替食用。最后饮食上要注意少盐少油,多运动。

“食物相克”并没有科学依据;有些食物一起吃的确会影响营养素吸收,但如果平衡膳食,也无须紧张。


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